Dukan: Rotolo al cacao con crema stracciatella

Ingredienti:

Per il biscuit: 

• 2 uova
• 2 albumi
• 2 cm latte in polvere 
• 2 cm yogurt bianco magro
• 3 cm cacao magro Dukan 
• 15 gocce tic
• 1 cm maizena ( o un misurino guar )
• Mezza bustina lievito dolci

Per la crema:

• 1 confezione Philadelphia Balance
• 1 confezione ricotta light Santa Lucia
• 5 gocce tic
• Aroma vaniglia
• 2 cm yogurt bianco magro 
• 2 quadratini cioccolato fondente in pezzi

Procedimento:

Il biscuit: 

Montate le uova intere con il Tic fino ad ottenere una bella spuma chiara. 

Montate a parte gli albumi e incorporateli alle uova montate precedentemente.

Aggiungere i 2 cm di yogurt bianco magro senza smontare il composto.

A questo punto aggiungete le farine ( cacao magro, latte in polvere, maizena, lievito per dolci ) incorporandole piano dall'alto verso il basso. 

Ora nella teglia del forno mettete un foglio di carta forno bagnata e strizzata e travasate il composto ottenuto livellandolo bene con una spatola di gomma. 

Infornate a 170° per 15'.

La crema:

Intanto preparatevi la vostra crema. 

In una ciotola versate il formaggio spalmabile, la ricotta, lo yogurt, ed aggiungete il Tic, l'aroma alla vaniglia o quello che più vi piace e i due quadratini di cioccolato ridotto in pezzi.

Mescolate tutto assieme.

Una volta sfornato il biscuit, lasciatelo raffreddare qualche istante e capovolgetelo su un altro foglio di carta forno. 

Staccate delicatamente la carta forno che si trovava sotto e farcite tutto con la crema precedentemente preparata. 

Aiutandovi con la carta forno arrotolate stretto il biscuit farcito. 

Passate il rotolo ottenuto nella stagnola. Stringete forte l'involucro e chiudete le estremità come una caramella. 

Mettete a raffreddare in frigo almeno 3 ore.

Una volta tolto dal frigo spolverizzatelo di cacao e affettatelo. 

Pronto da gustare :)

Pompea la Venere

Dukan: Mug cake ciocco/caffe'

Ingredienti: 

•  1 uovo
• 2 cucchiai crusca d'avena
• 1 cucchiaio crusca di frumento
• 2 bustine dietor
• 1 cucchiaio philadelphia balance
• 2 cucchiai cacao amaro dukan
• Mezza tazzina caffe' ristretto
• 1 cucchiaino lievito per dolci

Procedimento:

Mescolate tutto e mettete in una tazza da colazione. Posizionate il microonde alla massima potenza e cuocete per tre minuti. 

Una volta sfornato spolverizzarlo di cacao Dukan o di latte in polvere. 

Pompea la Venere

Dieta Dukan: i Pangoccioli

Ingredienti: 

• 60 gr glutine
• 40 gr maizena
• 20 gr latte scremato in polvere
• 2 cucchiai crusca d'avena
• 200 gr formaggio spalmabile ( philadelphia balance/linessa, o con percentuali grassi pari a meno 0,5 % )
• 100 ml latte scremato liquido
• 2 quadratini cioccolato fondente ( 92 % o giù di lì )
• 1 cucchiaino dolcificante tic gocce
• Aroma vaniglia
• Aroma croissant
• Mezza bustina lievito per dolci
• Bacche di Goji ( se volete )

Procedimento: 

Ammollate, qualora le voleste, le bacche di Goji nel latte per reidratarle...in una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungete il resto ( il formaggio spalmabile, il latte scremato liquido, le bacche, gli aromi ed il cioccolato fatto in piccoli pezzi ) ed amalgamate. 

Creare una specie di pagnotta e lasciatela riposare per mezz'ora.

Formate delle palline della grandezza di un pugno e adagiate su carta forno.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Ideale brioches light da scaldare.

Pompea la Venere

Dolci: Brownies alle noci

Per gli amanti del cioccolato, ecco a voi una ricetta da leccarsi i baffi: i brownies...

Ingredienti:

• 250 gr cioccolato fondente
• 40 gr cacao amaro in polvere
• 180 gr burro
• 3 uova piccole ( o 2 grandi )
• Un pizzico di sale
• 200 gr zucchero
• 100 gr farina
• Un cucchiaino di lievito per dolci
• 100 gr noci

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato...una volta sciolto mettete il burro a pezzettoni e mescolate.

Unite il cacao in polvere e togliete dal fuoco...

Montate le uova con un pizzico di sale e lo zucchero finché non diventi una spuma bella chiara. 

Una volta raffreddato il cioccolato versatelo a filo nel composto di uova...

...e mescolate...

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati e le noci tritate grossolanamente.

Foderate uno stampo 20x28 cm rettangolare o ( come ho fatto io ) uno tondo da 24 cm di diametro. Versate il composto...

..e livellarlo con una spatola.

Cuocete a 180° per 35 minuti.

Lasciate raffreddare e, sfornato il dolce, tagliate a quadrotti e spolverizzate di zucchero a velo.

Pompea la Venere

Primi: Pasta mon amour

Ingredienti ( per 3 persone): 

• 300 gr tagliatelle
• 2 carciofi
• 1 conf. paccetta dolce
• 1 patata
• 1 melanzana
• Olive nere
• Aglio
• Cipolla
• 10 pomodorini ciliegino
• Sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Pulite i carciofi, arrivate al cuore tenero e tagliate a listarelle. Lessate in acqua salata con la patata a tocchetti per 15 minuti.

A parte fate a dadini la melanzana e soffriggetela in olio e cipolla per 3/4 minuti con pancetta.

Scolate i carciofi e la patata e passatela nel tegame con la melanzana e fate rosolare.

Mentre lessate la vostra pasta ( in questo caso tagliatelle, ma va bene anche una pasta corta come cavatelli o trofiette ), in un tegamino fate soffriggere dell'aglio e buttateci i vostri pomodori ciliegino tagliati a metà. Cuocete per 5 minuti e salate.

Scolate la pasta al dente e fatela mantecare con il resto degli ingredienti. Aggiungete anche le olive nere.

Impiattate e una spolverata di pepe per completare il piatto.

Il consiglio di Pompea la Venere: per i palati strong ci sta benissimo del peperoncino secco.

Pompea la Venere

Dolci: Rainbow cake

Ingredienti: 

• 2 uova ( temperatura ambiente )
• 165 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 90 ml di olio di semi
• 100 ml di acqua
• Mezza bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di colorante in gel
• Diametro tortiera 24 cm

Ripieno: 

• Panna

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero finché non diventi una crema bianca e spumosa. Incorporate la farina con il lievito setacciati, poi a filo l'olio finché non viene tutto assorbito e l'acqua. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed aggiungete due cucchiaini di colorante in gel ( a seconda del colore che vi serve ).

Cottura a 170° per 30/35 minuti. 

Con questa ricetta avrete realizzato uno dei sei dischi ( diametro tortiera 24 cm ) di cui avrete bisogno per realizzare la Rainbow Cake.

 

Procedete nelle stessa maniera per realizzare gli altri dischi colorati...

In questo caso la farcia è alla panna.

La particolarità di questa torta sta proprio nella colorata fetta.

Pompea la Venere

Dolci: la Ciambella

Ingredienti: 

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 150 gr di burro 
• 1 bicchiere di latte
• 4 uova ( temperatura ambiente )
• 35 gr di cacao amaro in polvere
• 1 bustina pan degli angeli

Procedimento: 

Sbattete le uova separatamente. Aggiungete i tuorli agli albumi montati a neve e poi mettete lo zucchero e il burro fuso raffreddato. Incorporate, avendola setacciata,  la farina, il bicchiere di latte e la bustina di lievito. 

N.B. Per farla bicolore, come in foto, prendere un terzo dell'impasto e aggiungete 35 gr di cacao amaro in polvere.

Nel momento in cui passate l'impasto nella classica teglia da ciambella, alternate i colori e con uno stuzzicadenti formate degli "8" per far sì che i due colori si mischino. 

Cuocete a 180° per 50 minuti. 

Una volta pronta cospargete a piacimento di zucchero a velo. 

Ottima a colazione e a merenda...

Pompea la Venere

Secondi: Carciofi della nonna

Ingredienti: 

• 8 carciofi
• 400 gr di pane grattugiato 
• 200 gr di formaggio grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Capperi
• Uno spicchio d'aglio
• Prezzemolo
• 4 cucchiai d'olio d'oliva 

Procedimento:

Battete i carciofi a testa in giù nel lavandino per far sì che si aprano un pochino e le spine si ammorbidiscano. 

Lavate e cospargete di sale, mettete nel cuore del carciofo un pezzetto d'aglio e un filo d'olio.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti: pane grattugiato, formaggio grattugiato, sale, pepe, capperi, uno spicchio d'aglio tritato e i 4 cucchiai d'olio.

Mescolate tutto finché non diventa come una sabbiatura.

Prendete i carciofi e riempiteli di questo composto preparato...

...aiutandovi con le mani ad allargare meglio le foglie per far cadere dentro il composto. 

Disponete nella pirofila i carciofi in piedi, mettete un filo d'olio e cuocete in forno a 190° per un'ora e mezza.

Tirate le foglie e mangiatene solo l'estremità fino ad arrivare ad assaporare tutto il tenero cuore del carciofo.

Pompea la Venere

Primi: Orecchiette del Sud (con cime di rape).

Ingredienti: 

• 3 pugni di farina di grano
• 1 pugno di crusca
• 100 ml d'acqua 
• 500 gr di rape
• 3 alici sotto sale
• Uno spicchio d'aglio
• Una foglia d'alloro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Un filo d'olio

Procedimento:

Mettete a fontana le farine sul tavolo...

...aggiungete 100 ml d'acqua fredda e impastate.

Potete ricavare da essa qualsiasi tipo di pasta: maltagliati, orecchiette, fettuccine, etc...ma in questo caso erano necessarie le orecchiette pugliesi. 

Lessate in dell'acqua salata le rape per venti minuti...

...scolate e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo lessate la pasta.

In una pentola antiaderente, in poco olio, fate imbiondire l'aglio, aggiungete una foglia d'alloro, le alici sfilettate e lavate, e le rape precedentemente lessate.

Fate insaporire e, una volta scolata la pasta, la fate saltare nella pentola insieme agli altri ingredienti per un minuto. 

Impiattate, una spolverata di pepe, un filo d'olio e il piatto è servito. 

Le orecchiette pugliesi sono pronte per essere degustate. :)

Pompea la Venere

Antipasti: Bocconcini di ricotta

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta
• 2 uova
• Farina q.b.
• Sale q.b.
• Olio per friggere

Procedimento: 

Prendete a cucchiaiate, direttamente dal fiscello, la ricotta, meglio se del giorno prima. 

Fate una prima infarinatura, poi passate nell'uovo battuto con un pizzico di sale e passateli nuovamente nella farina.. 

..o se volete nel pangrattato per renderli più scrocchiarelli ;)

Friggeteli in abbondante olio e serviteli caldi.

Per un antipasto veloce e gustoso.

Pompea la Venere